Birçok yörede benzeri yapılsa da Samandağ hanımlarının hünerli ellerinde yoğrulmuş sarmaiçi her zaman lezzet ve görünüm bakımından önde olmayı başarmış. Mesire alanlarında, bayanların altın günlerinde, Türk hamamı içinde, akşamları beş çayında, öğle yemeğinde, restaurantlarda aklınıza gelebilecek her yerde her an yapılabilecek vazgeçilmez kurtarıcı bir lezzettir sarmaiçi. Evlerde sık sık yapılır. Doyurucu alternatiflerimiz arasındadır. Yapımı kolay ve hafif bir lezzettir ama fazla tükettiğiniz anda ağırlık yapabilir midenize. Kısır da saydığım bir çok yerde tüketilir ama özellikle Samandağ’ın hamamlarda yapılan sarmaiçinin zevki bir başka olur. Kadınlar günlerinde arada sırada hamamda bir araya gelip müzik eşliğinde hem yıkanır hem sarmaiçi yapar. Başka bir şehirde ya da kültürde var mıdır bilinmez ama sanırım Hatay yine bu özelliği ile tek.
Acaba Niye Kısır Niye Sarmaiçi Demişler?
Hep merak etmişimdir niye sarmaiçi demişlerdir diye? Anneme sorduğumda Arap kültürünün bir etkisi olarak böyle söylendiğini dile getiriyor. “Sarmaiçi bizim yöremizde marul ya da asma yaprağı ile elle tüketildiği ve yaprak sarmasının içindeki harca benzetildiği için sanırım adı oradan geliyor” şeklinde düz mantık kuruyor. Sarmaiçinin en çok tüketildiği yerlerden biri de maaile gittiğimiz piknikler. Yaz aylarına giriş yaptığımız şu aylarda serinlemek için suyun yanına gittiğimiz mesire alanlarında hanımları yormayacak erkekleri ve çocukları doyuracak olan en kolay tarif sarmaiçi olsa gerek.
Ayrıca garnitür diye adlandırdığımız domates, salatalık, biber, marul ve kahvaltılık peynir de yenir yanına. Kısırda olduğu gibi malzemeler içine değil de yanına servis edilir. Sarmaiçiyi kısırdan ayıran bir başka özelliği de bulguru ıslatmayışımız çünkü bulgur yoğun zeytinyağı ile yumuşar. Ayrıca dövme dediğimiz baş biber ve nar ekşisi de olmazsa olmazıdır. Renk verir, iştah açar.
Malzemeler:
- 1 büyük su bardağı ince çekilmiş esmer bulgur
- 2 büyük domates veya bir yemek kaşığı salça
- 2 çorba kaşığı biber salçası veya dövülmüş baş biber
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 30 gr. taze soğanveya bir kuru soğan
- Marul, Lahana veya Asma Yaprağı ( Servis için )
- Tuz
- YAPILIŞI: Bulgur Samandağ’a özgü olan toprak kap dediğimiz yoğurma tepsisine konulur ve üstüne bir domates küçücük doğranarak (bulgurun ıslanması için) 20 dk. kadar bekletilir. (Domates yoksa suyla ıslatılır). Sonra ince kıyıImış soğan ve biber ile domates veya domates salçası ve tuz eklenerek iyice yoğurulur. Yıkanıp suları süzülmüş ve ince doğranmış maydanoz ile yine ufak kesilmiş domates karıştırılır. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip üstü maydanozla süslenerek mevsimine göre marul, lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır. Afiyet olsun 🙂
Olsada yesek 🙂